Омлет — вполне понятное блюдо, в которое трудно что-то новое привнести. Да и не надо, наверное, — классика она всегда в почёте. Рассказываем рецепт омлета из советской кулинарной книги за 1952 год.
Яйца разбиваем в миску, солим и смешиваем. Вроде по стандарту. Вот только именно смешать, а не взбивать. Молоко лучше брать комнатной температуры, а не сразу из холодильника. Добавить к взбитым яйцам молоко, посолить по вкусу, можно приправить небольшим количеством молотого перца. Ещё раз перемешать всё вилкой, стараясь избегать образования пузырьков на поверхности смеси.
Поставить сковороду на плиту, положить в неё кусочек сливочного масла и растопить на среднем огне. Поворачивая сковороду, смазать маслом и бортики. Как только масло растопится, сразу же вылить в сковороду яичную смесь. Уменьшить огонь до самого минимума и накрыть сковороду плотной крышкой. Через стекло будет видно, как он начнёт подниматься и застывать. Когда вся поверхность омлета станет матовой и упругой (перестанет быть жидкой), выключить огонь. Не снимать крышку сразу! Оставить омлет «отдохнуть» на выключенной плите ещё на 5–7 минут. Этот шаг помогает стабилизировать структуру.
В советском общепите существовал стандарт: на 1 куриное яйцо берётся ровно столько же молока по объёму, сколько помещается в половинке яичной скорлупы. Если молока будет больше, омлет получится водянистым, тяжёлым, если молока будет меньше — омлет выйдет суховатым, более плотным.
Show more