Мясное блюдо начинается задолго до того, как вы начнёте нарезать мясо на куски. Вся эта кулинарная история начинается с того момента, когда вы стоите у прилавка и выбираете мясо.
Итак, самый главный момент. Надо чётко знать, для какого блюда вы подбираете мясо. Давайте на примере говядины поговорим об этом моменте. Если речь идёт о жарке, то рибай, стриплойн, лопатка. Для тушения — голяшка, лопатка.
Не стоит брать мясо, если вы сомневаетесь в его качестве. Проверьте на упругость: ткнули пальцем, и оно быстро возвращает форму — отлично.
Жир на мясе должен быть — он придаёт вкус блюду. В говядине жир должен быть белым или кремовым, а вот желтизна говорит о почтенном возрасте скотины.
Show more